志麻の日記

醪ができた直後には、ほとんどの酒が並行複発酵により20度近いアルコール度数となっている。

アルコール度数の高いほうが腐敗の危険が少ないので、貯蔵・熟成もこの20度近いアルコール度のまま行なわれる。

出荷するときには酒税法の規定との兼ね合いもあり、また消費者が低アルコール度を好むという事情もあって、目的とするアルコール度数まで下げる必要がある。

いっぽう、割水をしないで、醪ができた時点のアルコール度のまま出荷した酒のことを原酒という。

原酒というと、一般的にはその酒の元となった醪や酵母を使った本源的な酒、あるいは何かどろっとした濃いエキスのような酒がイメージされるようであるが、実際はそういうものではない。

ただ、割水をしていない分、一般酒よりもアルコール度数が高めであることは確かである。

瓶詰め・出荷こうして割水など最後の調整を果たした酒は、洗瓶用水で洗浄された瓶の中へ瓶詰めされ、出荷され、各自の蔵元がそれぞれ独自に切り拓いて。

update:2010年02月21日